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シェフ・スズキです。
朝の日課は❓・・・モーニング・ルーティーン
カナダに来てからウエイト・リフティングを始めました。
１９８２年のことです。
以来・・・２００３年までの体は逆三角形のシュワッネガー
朝は”ロッキー”のテーマソングで目を覚ますのが日課でした。
身体が鍛えられると・・・心も自信を持ち”強くなる‼”。
日本では俳優・高倉健さんの・・・
”男は強くなければ生きていけない。優しくなければ生きていけない”
北米では・・・シュワルツェネッガーやスターローンが漢を象徴していました。
皆さんは賞味と消費期限の違いを御存知ですか。
日本人の１８％はこれら期限が切れた食材は廃棄するそうです。
お弁当のゴハン・・・糸を引く事があります。納豆の味がします。
１９６０年後半の田舎では当たり前の事でした。
今の方々はこんなの食べたら・・・食あたりですよね。
６０年代は・・・・食べても、何ともない子供さんが多かったようです。
石原さとみさんのTVドラマを観ていたら・・・
ラップに包んだ白いおむすびを食べる場面がありました。
海苔で巻くおむすび❓・・・今は当たり前。
久しぶりに・・・・白おむすびを食べたくなりました。
中には”干した硬い梅干し”
北関東以北の梅干しは・・・硬くて酸っぱい。
南高梅を使った柔らかい梅干しとは違う。
今日、シェフの使う梅干しは母親の梅干しです。
・・・４０年前の梅干しです。
炊き立てご飯と豚汁
日本の駅には”立ち食い店”があります
多くの店は・・・蕎麦、うどん、カレーを売っています。
JR新橋駅には・・・立ち食い寿司屋があります
京浜川崎には・・・立ち食い豚汁屋があります
浅草橋駅には美味い立ち食い寿司屋があります
他の駅にも・・・美味い立ち食い店在り‼。
本当の名前は・・・・キュウリウオとなります。
網で焼いて・・・大根おろしと醤油でいただきます。
皆さんが日本で食べるシシャモ（キュウリウオ）はノルウエーで漁獲されました。
そして・・・日本で加工（塩水に漬けた後に乾燥器で干します）。
シェフの焼きシシャモは干しません・・・
ペーパータオルで水分を吸収し➡焼きます。
？？？？・・・なんで干すの❓
水分を蒸発させると・・・味に深みが出ます。
出し汁を煮詰めると味が濃くなるのと同じですね。
シェフ・スズキのお料理相談室では
料理の基本と応用をシェフが旅した思い出話と一緒に話します。
海外２０か国訪問の話を聞きながら・・・料理の基本をおぼえませんか。
シェフ・スズキ
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