Thumbnail Image

市販の冷凍エビ天ぷら

Chef Suzuki

アメリカの大統領選を観ていて徹夜!
カナダ在住者には重要案件です。
シェフ・スズキです。

時代は予想以上に速く進んでいるようです。
中国で作られる冷凍讃岐うどん
ベトナムで作られる冷凍エビ天ぷら。
素麺も中国で作られ、北米で販売されています。
北米アジア系移民者・・・
中国人が最多で・・・
韓国人、ベトナム人となるようです。
日本人移民者は少なく、日本食材確保に苦労しています。

スーパーで買える讃岐うどん、天ぷら海老で・・・ランチ‼。
一応、元プロの料理人ですので・・・全てを”手抜き”するわけには・・・
プライドが・・・でも、プライドに醤油かけても食べれませんけどね。

出し汁
カツオを削り節にします・・・今回は高知で作られた鰹節使用。
シェフの子供の頃は・・・どの家庭でも削り節を毎日作りました。
煮干し・・・青と白が有ります。
白は瀬戸内で作られるようで、小さい煮干しです。
青は関東から東北のご家庭が使用するようですね。
青は大きく、内臓と頭を取ります。
白はそのまま出汁に使用します。
簡単レシピの煮干しだし・・・ご紹介します。
煮干し40g+昆布10グラム+水1000ml・・・そのまま冷蔵庫で8時間保存➡
濾して・・・出来上がりです。簡単でしょ‼。

鰹削り節のだし汁は・・・少し手間がかかります。

関西風うどん➡出し汁13:薄口醤油1:味醂1+塩少々
関東風うどん➡出し汁8:濃い口醤油1:味醂1(私には少し味が濃いと思います)。

今・・・インスタントの”つゆ”が日本市場に氾濫中です。
手間暇かけて・・・作る必要は有りませんが・・・老人には時間が有るので‼。

シェフ・スズキのお料理相談室では料理の基本を教えます。
お時間のある方は・・・おいでやす‼。

シェフ・スズキ

Added to Saved

This column was published by the author in their personal capacity.
The opinions expressed in this column are the author's own and do not reflect the view of Cafetalk.

Comments (0)

Login to Comment Log in »

from:

in:

Lesson Categories

Language Fluency

Japanese   Native
English   Daily conversation

Chef Suzuki's Most Popular Columns

  • Cooking

    ハチの巣・牛の胃袋【料理こぼれ話】

    こんにちは。カナダ在住40年のシェフ・スズキです。今日の料理紹介は”ハチの巣”日本では牛の第二胃袋を”ハチの巣”と呼んでいます。此方では・・・TRIPPA とかRETICULUM などと呼んでいます...

    Chef Suzuki

    Chef Suzuki

    0
    4907
    Jun 7, 2022
  • Cooking

    北米巻き寿司【料理こぼれ話】

    こんにちは。日本で生きていた時間の倍をカナダで生きています。半分カナダ人のシェフ・スズキです。パスポートは日本人ですので・・・・・。カナダに住み始めた若いころ・・・東京・夜のネオンが恋しかったですが...

    Chef Suzuki

    Chef Suzuki

    0
    4464
    Jun 12, 2022
  • Cooking

    サーモンでサラダ【料理こぼれ話】

    こんにちは。シェフ・スズキです。カナダ在住40年を過ぎました。日本ではノルウエーの養殖サーモンがマグロを抜いて寿司ネタトップになりました。数年前の事です。カナダでもカナダ養殖サーモンが寿司ネタとして...

    Chef Suzuki

    Chef Suzuki

    0
    4388
    Jun 3, 2022
  • Cooking

    spaghetti alla Puttanesca 娼婦風のパスタ【料理こぼれ話】

    こんにちは。カナダ在住シェフ・スズキです。私の好きなパスタの一つをご紹介いたします♡”娼婦風のパスタ”はイタリア・ナポリ生まれですが、ローマ風もあります。ローマ風娼婦風のパスタは後日に・・・・。トマ...

    Chef Suzuki

    Chef Suzuki

    0
    4087
    Jun 5, 2022
« Back to List of Tutor's Column
Got a question? Click to Chat